bacalao con tomate

Bacalao con tomate y puré de patata y puerro

Tomando como base la típica receta sevillana de bacalao con tomate, os propongo esta versión que incorpora un delicioso puré de patata y puerro que complementa a la perfección al bacalao.

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Como en casa somos muy de bacalao, parecía buena idea este bacalao con tomate. Como me sabía a poco, se me ocurrió complementarlo con un puré de patata y puerro, que además lleva un toque de mostaza que le va que ni pintado. 

Bacalao con tomate y puré de patata y puerro

Receta de Alberto MuchaVida
Raciones

2

raciones
Tiempo

30

minutos

Ingredientes

  • Para el bacalao con tomate
  • Medio lomo de bacalao fresco

  • 6 tomates pequeños maduros

  • Medio pimiento verde

  • Media cebolla

  • Sal

  • Aceite de oliva

  • Para el puré de patata y puerro
  • 1 patata grande

  • 1 puerro, limpio

  • 1 cebolleta

  • Caldo

  • 1 cucharadita de mostaza antigua

  • Ajo

  • Sal

  • Pimienta

  • 1 chorrito de vino blanco

  • Aceite de oliva

  • Perejil picado

Instrucciones

  • Picamos el pimiento y la cebolla y sofreímos en una cucharada de aceite de oliva caliente. Picamos el tomate, lo incorporamos y freímos todo a fuego medio bajo con la cazuela tapada hasta que el tomate esté prácticamente licuado y si lo aprietas con una cuchara se deshace.
  • Trituramos bien hasta conseguir una crema densa de tomate (que está buenísima y puedes utilizar en otros platos, como arroces, pastas…) y reservamos, manteniendo caliente.
  • Por otra parte, picamos la cebolleta y el puerro y pelamos y cortamos en trozos la patata. Sofreímos la cebolleta y el puerro y, cuando empiecen a ablandarse, añadimos un chorrito de vino blanco, que dejamos reducir.
  • Añadimos la patata, rehogamos un par de minutos y cubrimos con caldo. Cuando rompar a hervir salpimentamos y dejamos cocer durante unos 20 minutos, hasta que la patata esté blanda. Incorporamos la picada de ajo y perejil y una cucharada de mostaza a la antigua; trituramos hasta hacer puré y reservamos.
  • Pasamos el bacalao, cortado en trozos, por una sartén con una pizca de aceite, lo añadimos a la crema de tomate y calentamos hasta hervir. Añadimos sal al gusto y servimos con el puré de patata y puerro.

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