Tomando como base la típica receta sevillana de bacalao con tomate, os propongo esta versión que incorpora un delicioso puré de patata y puerro que complementa a la perfección al bacalao.
Ir a la recetaComo en casa somos muy de bacalao, parecía buena idea este bacalao con tomate. Como me sabía a poco, se me ocurrió complementarlo con un puré de patata y puerro, que además lleva un toque de mostaza que le va que ni pintado.
Bacalao con tomate y puré de patata y puerro
Plato: Cocina tradicional, Plato principalRaciones
2
racionesTiempo
30
minutosIngredientes
- Para el bacalao con tomate
Medio lomo de bacalao fresco
6 tomates pequeños maduros
Medio pimiento verde
Media cebolla
Sal
Aceite de oliva
- Para el puré de patata y puerro
1 patata grande
1 puerro, limpio
1 cebolleta
Caldo
1 cucharadita de mostaza antigua
Ajo
Sal
Pimienta
1 chorrito de vino blanco
Aceite de oliva
Perejil picado
Instrucciones
- Picamos el pimiento y la cebolla y sofreímos en una cucharada de aceite de oliva caliente. Picamos el tomate, lo incorporamos y freímos todo a fuego medio bajo con la cazuela tapada hasta que el tomate esté prácticamente licuado y si lo aprietas con una cuchara se deshace.
- Trituramos bien hasta conseguir una crema densa de tomate (que está buenísima y puedes utilizar en otros platos, como arroces, pastas…) y reservamos, manteniendo caliente.
- Por otra parte, picamos la cebolleta y el puerro y pelamos y cortamos en trozos la patata. Sofreímos la cebolleta y el puerro y, cuando empiecen a ablandarse, añadimos un chorrito de vino blanco, que dejamos reducir.
- Añadimos la patata, rehogamos un par de minutos y cubrimos con caldo. Cuando rompar a hervir salpimentamos y dejamos cocer durante unos 20 minutos, hasta que la patata esté blanda. Incorporamos la picada de ajo y perejil y una cucharada de mostaza a la antigua; trituramos hasta hacer puré y reservamos.
- Pasamos el bacalao, cortado en trozos, por una sartén con una pizca de aceite, lo añadimos a la crema de tomate y calentamos hasta hervir. Añadimos sal al gusto y servimos con el puré de patata y puerro.
