Chicharro en salsa coreana de tomate

Con este chicharro en salsa coreana de tomate conseguirás un plato estupendo, pleno de sabor, con el que combinas el sabor intenso de este pescado con el toque picante de la salsa gochujang.

Chicharro, jurel, escribano… Tras estos nombres se esconde unos de los pescados más populares que podemos encontrar en nuestra pescadería. A su precio, normalmente muy económico, se le suman sus amplias propiedades nutritivas, que incluyen una alta proporción de ácidos grasos omega 3, una buena dosis de vitaminas y un aporte de grasa de 7 gramos por cada 100 de porción. Por la parte negativa, su sabor intenso, que puede no ser del agrado de todos y, sobre todo, sus espinas, pueden ser razón suficiente para que muchos lo elijan.

Para evitarlo, dos soluciones. En primer lugar, pídele a tu pescadero de cabecera (todos deberíamos tener uno) que te lo limpie bien. Si además optas por los lomos limpios, te ahorrarás un montón de espinas.

En cuanto al sabor, el chicharro me parece perfecto para salsas picantes. Su sabor intenso siempre me pide, a mí, al menos, algo que le haga frente y en este sentido nada mejor que el picante. Así que era la mejor ocasión que se me podía presentar para preparar esta salsa coreana que se basa en una salsa, la gochujang, que puedes encontrar en establecimientos asiáticos. A palo seco es una bomba, pero si la mezclas con otros ingredientes, como en este caso, consigues una salsa diferente, con un agradable toque picante, perfecta para este chicharro en salsa coreana de tomate.

Chicharro en salsa coreana de tomate

Receta de Alberto MuchaVidaPlato: Plato principalCocina: Cocina asiáticaDificultad: Fácil

Porciones

2

porciones

Tiempo

30

minutos

Ingredientes

• 2 lomos de chicharro

• 1 zanahoria

• 1 cebolleta

• 50 gr de guisantes

• Medio calabacín

• 1 tomate, pelado

• Medio vaso de vino blanco

• Aceite

• Sal

• Para la salsa

• 2 cucharaditas de salsa gochujang

• 2 cucharaditas de chile fresco, picado

• 2 cucharaditas de jengibre fresco, picado

• 3 dientes de ajo

• 3 cucharadas de salsa de soja

• 1 cucharada de azúcar

• 1 cucharada de vinagre de arroz

• 2 cucharadas de ketchup

Instrucciones

• Para preparar este chicharro en salsa coreana comenzamos preparando la salsa. Mezclamos todos los ingredientes de esa salsa coreana, salvo el agua, en un bol al que incorporamos los lomos de chicharro cortados en trozos. 
• Dejamos marinar el chicharro en salsa coreana mientras preparamos el resto de la receta.
• Picamos el calabacín, pelado, en cubos grandes, lo salteamos en una sartén con una gota de aceite y lo reservamos. En una cazuela con agua hirviendo, escaldamos los guisantes durante dos minutos y escurrimos.
• Picamos bien la cebolleta, reservando la parte verde del tronco, que utilizaremos para decorar. En una cazuela con aceite, pochamos la cebolleta y añadimos la zanahoria y el tomate, troceados. Cuando la zanahoria esté blanda, añadimos medio vaso de vino blanco, que dejamos reducir.
• Incorporamos ahora el chicharro en salsa coreana, todo a la cazuela y añadimos un poco de agua, como mucho medio vaso. Ten en cuenta que lo que queremos es que nos quede una salsa densa y cuanta más agua añadas, más líquida quedará.
• Tapamos la cazuela y la dejamos a fuego medio hasta que hierva. Añadimos sal al gusto, destapamos y dejamos que cueza de este modo durante unos 5 minutos. Añadimos el calabacín y los guisantes y dejamos cocer otros 2 minutos. Servimos y decoramos con la cebolleta picada.